Raifort: racine piquante riche en glucosinolates pour une intensité aromatique faible en calories
Râpé frais → isothiocyanates volatils (chaleur nasale) avec très peu de calories.
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Présentation
Racine vivace brassicacée; sinigrine + myrosinase → isothiocyanates.
Valeurs (1 c. s.)
≈7 kcal; un peu de fibres & vit C; reste négligeable.
Atouts
Puissance aromatique (réduction sel/graisse); composés soufrés étudiés.
Limites
Irritation muqueuses/estomac; versions industrielles sucrées/salées.
Usages
Sauce au raifort, cocktail sauce, avec bœuf rôti, betterave, poisson fumé.
Technique
Râper, attendre ~1 min puis acidifier (vinaigre) pour stabiliser.
Conservation
Racine entière 3–4 sem froid; râpé acidifié 3–4 sem.
À retenir
✔︎ Saveur intense ✖︎ Irritant si excès.
- 1. Raifort
Used for its pungent flavor and potential health benefits
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