Kombu (algue): kelp riche en umami & iode
Apporte glutamates, fibres alginates, iode; à doser modérément.
0.0(0)
Présentation
Lame d’algue séchée avec voile blanc (mannitol).
Atouts
Umami puissant, fibres solubles, minéraux.
Limites
Iode très élevé si surconsommé.
Usages
Dashi, cuisson des légumineuses, poudre assaisonnement.
Technique
Infusion < ébullition; 2–5 g/L.
Conservation
Sec & sombre 1–2 ans.
À retenir
✔︎ Umami ✖︎ Iode fort.
- 1. Kombu (Algue)
Used in dashi and other broths
Comments
Loading comments...
Povezani postovi
Zinc : apports, aliments, absorption
Zinc
Fer : besoins, sources, astuces
Fer
Perte de poids : le déficit calorique expliqué
Perte de poids
Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C
ZincFaible en glucidesVegan
Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse
ZincVeganPerte de poids
Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines
VeganPerte de poidsProtéines
Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines
VeganProtéinesSans gluten
Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres
ZincVeganProtéines
Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express
Faible en glucidesVeganSans gluten
Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C
ZincVeganSans gluten