Fécule d’arrow-root : épaississant clair et sans gluten

Amidon végétal neutre qui gélifie à basse température, reste transparent et supporte l’acidité et la congélation.

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Fécule d’arrow-root : épaississant clair et sans gluten

Qu’est-ce que l’arrow-root ?

Amidon **fin** extrait des rhizomes de *Maranta arundinacea*. **Sans gluten**, idéal pour des sauces **claires et brillantes**.

Pour 1 c. à s. (~8 g)

**~30–35 kcal**, **~7–8 g glucides**, négligeable en lipides/protéines.

Atouts

- **Transparence & brillance**. - **Stable** en milieux **acides** et après **congélation/décongélation**. - **Gélifie à ~65–75°C**. - Goût **neutre**.

Points de vigilance

- Avec les **produits laitiers** → texture **caoutchouteuse** possible. - **Chaleur prolongée** = perte de tenue. - Peu d’intérêt nutritionnel.

Utilisation

- Faire une **détrempe**: 1–2 c. à c. dans de l’eau froide, verser dans la sauce chaude en fouettant. - **Dosage**: **1 c. à c./240 ml** pour léger nappant; **1–2 c. à s./tasse** pour glaçages/garnitures. - Parfait pour **coulis de fruits, glazes, garnitures de tartes**, et **mélanges de pâtisserie sans gluten**.

Astuce

Après épaississement, **laisser frémir** doucement. Conserver **au sec**, hermétique.

1. Poudre de Marante
Arrowroot powder – fini bijeli škrob iz rizoma biljke Maranta arundinacea; **bez glutena**, daje **bistar, sjajan** finiš; stabilan u kiselim i zamrzni–odmrzni ciklusima; odličan za umake, glazure, pie filinge i wok sosove

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