Le **corossol (*Annona muricata*)**, aussi appelé **graviola** ou **guanábana**, est un fruit vert en forme de cœur couvert de pointes souples. Sa chair blanche crémeuse renferme des graines noires non comestibles.
Variétés & saison
- **Mexicain (Mountain)** : gros, très acidulé
- **Morada brésilien** : quasi sans épines, chair lisse
- **Cubain sans fibre** : très peu de graines, idéal dessert
Récolte principale **avril → septembre** dans les tropiques ; importations toute l’année.
- **Vitamine C** : immunité & collagène
- **Fibres solubles/insolubles** pour la satiété
- Apporte **magnésium + tryptophane** (qualité du sommeil)
- Polyphénols (acétogénines, quercétine) antioxydants *in vitro*
Limites & précautions
- 14 g de sucres / 100 g : compter pour les diabétiques
- Graines, écorce & fruit vert contiennent l’**annonacine** neurotoxique → jeter les graines, éviter les compléments
- Allégations « anti-cancer » non prouvées chez l’humain
Préparation sans dégâts
1. Laisser mûrir jusqu’à ce que la peau cède sous le doigt.
2. Couper en quatre dans la longueur, prélever la chair à la cuillère.
3. Retirer soigneusement toutes les graines.
4. Arroser de jus de citron vert pour limiter l’oxydation.
Usages culinaires
- Mixer pulpe + lait de coco → **smoothie crémeux**
- Turbiner avec zeste de citron vert → **sorbet vegan**
- Incorporer à un **pudding de chia**
- Infuser avec gingembre pour un **thé corossol**
Accords saveurs
- **Coco, ananas, fruit de la passion**
- **Menthe, gingembre**
- Chocolat noir en esquimaux
- Épinards dans smoothies verts
Conservation
- Choisir fruit vert clair sans taches noires.
- Mûrir 2-3 j à température ambiante, puis frigo **3 j**.
- Pulpe épépinée → congélation **8 mois**.
