Morille : champignon alvéolé riche en vitamine D et fer
31 kcal/100 g, goût noisette – star des sauces crémées et des risottos.
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Qu’est-ce que c’est ?
Champignon sauvage *Morchella*, chapeau en nid d’abeille.
Valeurs (100 g)
|Énergie|Prot.|Vit D|Fer|
|---|---|---|---|
|31 kcal|3,1 g|5 µg|12 mg|
Atouts
Vit D2, fer, fibres antioxydantes.
Limites
Cru indigeste; risque confusion gyromitre toxique.
Saveur
Umami terreux, chapeau spongieux.
Usages & conservation
Poêlée, crème; sécher/réhydrater; frais 2-3 j, secs 2 ans.
- 1. Morilles
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Povezani postovi
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