Bouillon de Bœuf Maison
Un bouillon clair et intense préparé en mijotant longuement des os de bœuf rôtis avec légumes et herbes.
Des os riches en moelle, des aromates simples et une cuisson lente donnent un bouillon digne d’un chef.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Ail - 3 cloves
- Concentré de Tomate - 1 tbsp
- Thym - 2 sprigs
- Céleri - 2 stalks
- Eau - 3 l
- Bœuf - 1000 g
- Persil - 4 sprigs
- Oignon - 2 pieces
- Carottes - 2 pieces
- Sel - 1 tsp
- Poivre - 1 tsp
- Feuilles de Laurier - 2 pieces
- Huile d'Olive - 1 tbsp
Directions
Étape 1
Préchauffer le four à 220 °C. Badigeonner les os de concentré de tomate et rôtir 25 min.
Étape 2
Chauffer l’huile d’olive dans une marmite; ajouter les os, l’oignon, la carotte, le céleri, cuire 5 min.
Étape 3
Ajouter l’ail 1 min, puis verser l’eau froide.
Étape 4
Ajouter persil, thym, laurier, grains de poivre, sel. Porter à faible ébullition, écumer.
Étape 5
Mijoter à couvert partiel 3–4 h, en ajoutant de l’eau si besoin.
Étape 6
Filtrer dans un chinois et presser les solides.
Étape 7
Refroidir; conserver 5 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.
Remarques du cuisinier
Pour un bouillon limpide, réfrigérez une nuit puis retirez la graisse figée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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