Slow‑cooking : tendreté et saveur sans effort
6‑8 h à 90 °C suffisent à sublimer les morceaux économiques.
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Accroche
**Le collagène se gélatinise à partir de 70 °C.**
En bref
- 85‑95 °C, 6‑8 h
- pH & sécurité : ≥ 60 °C en < 2 h
Définition
Cuisson lente en mijoteuse.
Science
Gelatine, moins de pertes d’eau.
Sécurité
Préchauffer la cuve.
Étapes
Saisir, empiler, liquide, LOW, assaisonner.
Recette
Bœuf + légumes racines.
Astuces
Remplir ≤ ⅔.
Mythe/Fait
| Perte de nutriments | Faux |
Conclusion
Le temps remplace la vigilance.
Références
USDA 2024.
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Povezani postovi
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Cuisson lenteVégétarien
Double concentré de tomate : arôme intense, riche en lycopène
Cuisson lenteVitamine CVegan
Sous‑vide : mode d’emploi & sécurité
Sous-vide
Air‑fryer : croustillant avec moins d’huile
Friteuse à air
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VeganSans gluten
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Crème de tartre : l’astuce du pâtissier
Sans gluten
