Semola di grano duro: macinato grosso per pasta, couscous, pani e dolci
Carboidrati complessi, proteine (glutine) e colore giallo; meno fibra se raffinata.
Che cos’è
Endosperma purificato di grano duro macinato grosso, ricco di carotenoidi.
Valori (100 g)
≈360 kcal; 12–13 g proteine; 72 g carbo; 3–4 g fibre (integrale ↑).
Benefici
Glutine forte per pasta al dente; energia; selenio, ferro.
Svantaggi
Contiene glutine; fibra ridotta se raffinata; IG più alto in creme.
Usi
Pasta, couscous, gnocchi alla romana, halva/basbousa, spolvero pizza.
Tecnica
Riposo impasto 20–30 min; tostare a secco per aroma; versare a pioggia.
Salute
Abbina a legumi/verdure; preferisci integrale per fibre.
Conservazione
Ermetico, asciutto; integrale in frigo se lungo.
Sintesi
✔︎ Struttura ✖︎ Glutine & fibre basse (raff.).
- 1. Semola
Used for its natural sweetness and fiber content