Agnello: carne tenera ricca di proteine complete, ferro eme e vitamina B12
Tagli giovani ovini; sapore erbaceo; fonte di zinco, selenio e CLA – limitare grassi saturi.
Che cos’è
Tagli: coscia, spalla, carré, lombata, stinco.
Valori (100 g)
≈210 kcal; 27–29 g proteine; ferro ~2 mg; B12 elevata.
Benefici
Proteine, ferro, zinco, selenio, sazietà.
Svantaggi
Grassi saturi; purine; bruciature = HCA.
Usi
Arrosti, stufati, costolette, spiedini/kofta.
Tecnica
Sgrassare, salare a secco, marinare (yogurt/limone).
Salute
Porzione 90–100 g con verdure/legumi.
Sostenibilità
Pascicolo rotazionale; usare ossa per brodo.
Conservazione
Crudo 3–5 gg (macinato 1–2); cotto 3–4; congelato 6–9 mesi.
Sintesi
✔︎ Ricco di micronutrienti ✖︎ SFA moderare.
- 1. Agnello
Used in dashi and other broths