Fagiolo Moth (Matki): 12 g Proteine & 90 % Folati in una Tazza
Micro-legume resistente alla siccità, ricco di fibre, ferro e a basso IG.
Descrizione e Origine
Il fagiolo moth (*Vigna aconitifolia*), detto **matki**, cresce nei deserti del Rajasthan e resta sodo dopo la cottura.
Valori per 1 tazza cotta (208 g)
|Kcal|Proteine|Grassi|Carbo|Fibre|Ferro|Folati|Mg|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|227|12 g|1,2 g|40 g|9 g|19 %|90 %|25 %|
Vantaggi Nutrizionali
- Proteine sostenibili.
- Alto folato & ferro.
- Fibre doppie, IG basso.
Svantaggi & Rimedi
- Fitati → ammollo 8 h + pentola a pressione.
- Cuticola dura → ammollo caldo 15 min.
Idee in Cucina
- **Usal** con germogli di matki.
- Denso dal con tamarindo.
- Polpette veggie.
- Insalata fredda con lime.
Acquisto & Conservazione
- Semi uniformi e lucidi.
- Barattolo ermetico 12 mesi.
- Fagioli cotti: freezer 3 mesi.
- 1. Fagioli Moth