Foglie di curry: aroma, nutrizione e usi
Foglie profumate per il tempering nella cucina dell’Asia meridionale. Ricche di vitamina C, carotenoidi e antiossidanti.
Introduzione
Le foglie di curry (Murraya koenigii) sono molto usate in India e Sri Lanka per il **tadka/tempering**. Non sono il curry in polvere. Saltate brevemente in olio caldo sprigionano un profumo agrumato‑erbaceo.
Profilo nutrizionale (≈ 5 g fresche)
| Nutriente | Livello |
|---|---|
| Energia | basso |
| Fibre | presenti |
| Vitamina C | alto |
| Vitamina A (carotenoidi) | alto |
| Calcio e ferro | fonte |
| Fitocomposti | alcaloidi carbazolo, antiossidanti |
Benefici
- **Antiossidanti** protettivi
- **Vitamina C e carotenoidi** per immunità e vista
- Sostegno digestivo leggero; poche calorie
- Naturalmente **vegane** e **senza glutine**
Note
- Aroma intenso: dosare con parsimonia; rimuovere le foglie intere al servizio se si preferisce
- Deperibili da fresche; essiccare o congelare
- Non sostituiscono il curry in polvere
Usi in cucina
Fatele **sbocciare** in olio con semi di senape, cumino, aglio o peperoncino; perfette per dal, sambar, chutney di cocco, lemon rice e salti di verdure.
Consigli
- 10–20 s in olio caldo
- Congelare i rametti interi
- Si abbinano a **senape, cocco, lime, aglio, zenzero**
Curiosità
In molte case dell’India meridionale si tiene una pianta di foglie di curry vicino alla cucina per raccoglierle ogni giorno.
- 1. Foglie di Curry
svježi listovi karija (Murraya koenigii); mirisno začinsko lišće za temperiranje jela, bogato vitaminom C i antioksidansima