Carote arcobaleno: colori, valori nutrizionali e usi
Fibre, beta-carotene e antiossidanti extra da pigmenti viola, gialli e rossi.
Introduzione
Le carote arcobaleno includono varietĂ viola, gialle, rosse, bianche e arancioni. I pigmenti apportano **antociani** (viola), **luteina** (giallo) e **licopene** (rosso), oltre al beta-carotene.
Valori nutrizionali (per 100 g, crude)
| Nutriente | QuantitĂ |
|---|---|
| Energia | 41 kcal |
| Carboidrati | 10 g |
| Zuccheri | 4,7 g |
| Fibre | 2,8 g |
| Proteine | 0,9 g |
| Grassi | 0,2 g |
| Vitamina A (RAE) | ~835 µg |
| Vitamina C | ~6 mg |
Benefici
- **Ricche di fibre** per l’intestino
- **Provitamina A** per vista e immunitĂ normali
- Antiossidanti extra: **antociani, luteina, licopene**
- **Povere di calorie** e versatili
Possibili svantaggi
- Consumi molto elevati possono causare **carotenemia** temporanea (innocua)
- La cottura eccessiva riduce la vitamina C
Usi in cucina
Arrostite, saltate, al vapore, in pickles o crude. Ottime in insalate, zuppe e contorni.
Consigli & varietĂ
- **Viola**: ricche di antociani
- **Gialle**: dolci, ricche di luteina
- **Rosse**: con licopene; ideali arrosto
- Un po’ di **grassi** aiuta l’assorbimento dei carotenoidi
CuriositĂ
Le carote arancioni si sono diffuse in Europa piĂą tardi; prima dominavano quelle viola e gialle.
- 1. Carote Arcobaleno
šarene mrkve (ljubičaste, žute, crvene, bijele) bogate vlaknima i fitonutrijentima