Paneer: formaggio fresco indiano ricco di proteine e calcio
Non fonde; ~15 g proteine e 250 mg calcio per 100 g – versatile in curry e spiedini.
Che cos’è
Formaggio fresco ottenuto coagulando latte caldo con succo di limone/aceto.
Valori (100 g)
≈270 kcal; 14–18 g proteine; Ca 250–300 mg.
Benefici
Proteina completa, calcio, basso lattosio.
Svantaggi
Elevato in grassi saturi; non vegano.
Usi
Palak/matar paneer, tikka, ripieni, sbriciolato (bhurji).
Preparazione
Riscalda latte, aggiungi acido, filtra e pressa.
Conservazione
In salamoia leggera in frigo 3–4 giorni.
- 1. Paneer
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