Enoki (Samthauben): 37 kcal, knusprig und ballaststoffreich
Lange weiße Stiele liefern Niacin, β-Glucane und bleiben bissfest in Hot-Pot & Ramen.
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Definition
Kultivierte Form von *Flammulina filiformis*, CO₂-gezogen → schneeweiße Büschel.
Nährwerte (100 g)
|kcal|Eiweiß|KH|Faser|B3|
|---|---|---|---|---|
|37|2,7 g|7,8 g|2 g|4 mg|
Vorteile
Kalorienarm, immunaktive β-Glucane, Kaliumreich.
Nachteile
Verderben rasch; rohe Packungen gelegentlich mit Listerien belastet.
Geschmack
Mild, leicht süß, knackiger Stil.
Verwendung & Lagerung
Letzte Minute in Suppe; roh in Salat; <4 °C 5 Tage haltbar.
- 1. Enoki-Pilze
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