Meerrettich: Scharfe Brassica-Wurzel mit Glucosinolaten & intensivem Aroma
Frisch gerieben bildet er Isothiocyanate für nasale Schärfe – würzt kalorienarm.
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Überblick
Wurzel von *Armoracia rusticana*; Myrosinase + Glucosinolate → Schärfe.
Nährwerte (1 EL)
≈7 kcal; wenig KH; etwas Vitamin C; Spur Ballaststoff.
Vorteile
Starker Geschmack spart Salz/Fett; Isothiocyanate erforscht (antimikrobiell).
Nachteile
Reizt Augen/Magen; Fertigprodukte evtl. Zucker/Salz/Sulfit.
Verwendung
Klassische Sauce, zu Roastbeef, Fisch, Rote Bete, Kartoffelpüree.
Technik
Reiben, 1 Min warten, dann Essig zugeben zur Stabilisierung.
Lagerung
Ganz kühl 3–4 Wo; gerieben mit Essig 3–4 Wo.
Fazit
✔︎ Intensiv & kalorienarm ✖︎ Schleimhautreizend bei hoher Menge.
- 1. Meerrettich
Used for its pungent flavor and potential health benefits
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