Pandanblätter: Tropisches Aromakraut mit Vanille-Mandelnote
Verleihen Reis, Desserts & Getränken süß-blumiges Aroma und grüne Farbe – praktisch kalorienfrei.
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Überblick
Lange, schmale, duftende Blätter von *Pandanus amaryllifolius*.
Aroma
2-Acetyl-1-pyrrolin = Reis/Popcorn Note; weitere Lactone, Aldehyde.
Vorteile
Kalorienfreie Geschmacksverstärkung; natürliche Färbung.
Nachteile
Verderblich; zu lang gekocht → grasig; Extrakte teils künstlich.
Verwendung
Geknotet in Reis/Kokosmilch; Saft für Kuchen; Umwickeln (Hähnchen).
Lagerung
Feucht eingewickelt 3–5 Tage kühl; einfrieren bis 6 Monate.
Fazit
✔︎ Intensives Aroma ✖︎ Kaum Nährwert.
- 1. Pandanblätter
Used for its natural sweetness and aroma
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