Hausgemachter Garnelenfond
Süß-würziger Fond aus Garnelenschalen—ideal für Paella, Suppen und Saucen.
Aus Schalen wird Gold: 45 Minuten leises Köcheln genügen für intensiven Geschmack.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Knoblauch - 2 cloves
- Garnelen - 600 g
- Tomatenmark - 1 tsp
- Thymian - 1 sprig
- Sellerie - 1 stalk
- Wasser - 2.5 l
- Petersilie - 3 sprigs
- Zwiebel - 1 piece
- Karotten - 1 piece
- Salz - 1 tsp
- Pfeffer - 0.5 tsp
- Lorbeerblätter - 2 pieces
- Olivenöl - 1 tbsp
Richtungen
Schritt 1
Olivenöl im Topf erhitzen.
Schritt 2
Garnelenschalen 3 Min. anrösten.
Schritt 3
Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch 3 Min. mitrösten.
Schritt 4
Mit etwas kaltem Wasser ablöschen, restliches Wasser zugeben.
Schritt 5
Petersilie, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz, Tomatenmark einrühren.
Schritt 6
Sanft 30 Min. simmern, nicht stark kochen.
Schritt 7
Durch feines Sieb abseihen, Schalen ausdrücken.
Schritt 8
Abkühlen; 3 Tage gekühlt oder 3 Monate gefroren haltbar.
Küchenhinweise
Schalen vorher trocken anrösten – gibt mehr Farbe.
Nährwertangaben (pro Portion)
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Goldene Milch: Kurkuma‑Latte gegen Entzündungen
Petersilie: 137 % Vitamin-K & frischer Kick pro 2 EL
Olivenöl extra nativ: 10 g MUFA & 1,9 mg Vitamin E pro Esslöffel
Zwiebel: Kalorienarm, reich an Quercetin & präbiotischen Fruktanen
Garnelen: 24 g Protein und Omega-3 bei 100 kcal
Knoblauch: Schwefelhaltige Powerknolle mit Vitamin C
Thymian: Duftendes Kraut für Braten, Suppen & Marinaden
Lorbeerblätter: Nährwerte, Vorteile und Verwendung
Wasser: die Grundlage des Lebens
Tomatenmark: Konzentriertes Aroma mit viel Lycopin