Grüne Erbsensuppe
Herzhafte Suppe aus grünen Spalterbsen, Gemüse und Kräutern.
Diese einfache vegetarische Erbsensuppe beginnt mit dem Andünsten von Zwiebel, Knoblauch und Karotten in Olivenöl, dann köcheln Spalterbsen in Gemüsebrühe mit Lorbeer und Thymian bis zur Cremigkeit. Für eine glattere Konsistenz die Hälfte pürieren.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Knoblauch - 2 cloves
- Thymian - 2 sprigs
- Erbsen - 250 g
- Petersilie - 2 tbsp
- Zwiebel - 1 piece
- Regenbogenkarotten - 200 g
- Salz - 1 to taste
- Lorbeerblätter - 1 piece
- Olivenöl - 1 tbsp
Richtungen
Schritt 1
1 Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen hacken.
Schritt 2
200 g Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und Karotten 5 Min. anschwitzen.
Schritt 4
250 g Spalterbsen, 800 ml Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt und 2 Zweige Thymian hinzufügen; aufkochen.
Schritt 5
Hitze reduzieren und 40 Min. köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Schritt 6
Lorbeer und Thymian entfernen; die Hälfte der Suppe pürieren.
Schritt 7
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
Mit 2 EL gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
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Erbsen: Süße grüne Leguminosen mit Protein, Ballaststoffen & Carotinoiden
Petersilie: 137 % Vitamin-K & frischer Kick pro 2 EL
Olivenöl extra nativ: 10 g MUFA & 1,9 mg Vitamin E pro Esslöffel
Zwiebel: Kalorienarm, reich an Quercetin & präbiotischen Fruktanen
Knoblauch: Schwefelhaltige Powerknolle mit Vitamin C
Thymian: Duftendes Kraut für Braten, Suppen & Marinaden
Regenbogen-Möhren: Farben, Nährwerte und Verwendung
Lorbeerblätter: Nährwerte, Vorteile und Verwendung
Salz: lebenswichtig, aber in Maßen