Vegane Pilzsuppe
Eine samtige, wärmende vegane Suppe aus Pilzen und aromatischen Zutaten.
Diese einfache Suppe sautiert Pilze, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl und lässt sie in Gemüsebrühe zart köcheln. Ein Schuss Kokosmilch verleiht cremige Fülle.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Knoblauch - 2 cloves
- Petersilie - 2 tbsp
- Pilze - 400 g
- Zwiebel - 1 piece
- Salz - 1 to taste
- Olivenöl - 1 tbsp
- Kokosmilch - 200 ml
Richtungen
Schritt 1
400 g Pilze in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen hacken.
Schritt 2
1 EL Olivenöl erhitzen; Zwiebel und Knoblauch 3 Min. anschwitzen.
Schritt 3
Pilze hinzufügen; 5 Min. braten.
Schritt 4
800 ml Gemüsebrüh aufgießen; aufkochen.
Schritt 5
Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
Schritt 6
200 ml Kokosmilch einrühren; erhitzen ohne Kochen.
Schritt 7
Mit Salz & Pfeffer würzen. Mit 2 EL gehackter Petersilie servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
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Petersilie: 137 % Vitamin-K & frischer Kick pro 2 EL
Olivenöl extra nativ: 10 g MUFA & 1,9 mg Vitamin E pro Esslöffel
Zwiebel: Kalorienarm, reich an Quercetin & präbiotischen Fruktanen
Kokosmilch: Cremige MCT‑Quelle ohne Laktose
Knoblauch: Schwefelhaltige Powerknolle mit Vitamin C
Pilze: umamireich & kalorienarm
Salz: lebenswichtig, aber in Maßen