Scharfe Gemüse-Tacos mit Avocado-Salsa

Schritt 1

Erhitzen Sie 30 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie, bis sie glasig ist.

Schritt 2

Geben Sie 200 g in Scheiben geschnittene rote Paprika, 200 g in Scheiben geschnittene grüne Paprika und 1 in Scheiben geschnittene mittelgroße Zucchini hinzu. Kochen Sie für 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 3

Rühren Sie 400 g abgetropfte schwarze Bohnen, 1 TL Chilipulver, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 0,5 TL geräucherte Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack ein und kochen Sie weitere 2 Minuten.

Schritt 4

Erwärmen Sie 8 Tortillas in einer separaten Pfanne oder Mikrowelle.

Schritt 5

In einer Schüssel vermischen Sie 1 gewürfelte große Avocado, 2 gewürfelte mittelgroße Tomaten, 0,5 fein gehackte kleine rote Zwiebel, 15 ml frischen Limettensaft und 10 g gehackten Koriander. Würzen Sie mit einer Prise Salz.

Schritt 6

Füllen Sie jede Tortilla mit der Gemüsemischung und garnieren Sie sie mit der Avocado-Salsa.

Schritt 7

Servieren Sie sofort, optional mit extra Limettenspalten.