Kombu (kelp) : 1 600 % d’iode et 17 kcal par feuille de 5 g
Algue brune iodée, fibreuse et pleine d’umami pour vos bouillons.
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Qu’est-ce que c’est ?
Algue laminaire séchée vendue sous le nom **kombu**.
Valeurs (5 g)
|Énergie|Prot.|Fibres|Iode|
|---|---|---|---|
|17 kcal|0,8 g|1,5 g|240 µg|
Atouts
Iode thyroïdien, alginate coupe-faim, fucoxanthine antioxydante.
Limites
Excès d’iode si >10 g; métaux lourds potentiels.
Saveur
Fort umami, texture fondante après cuisson.
Usages
Bouillon dashi, tagliatelles d’algue; conserver sec 12 mois.
- 1. Kelp
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