Choucroute maison : guide de fermentation en 7 jours
2 % de sel, zéro vinaigre, plein de probiotiques.
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Accroche
**Un bocal de choucroute = 10 × plus de lactobacilles qu’un complément.**
En bref
- 2 kg chou : 40 g sel
- 18‑22 °C, 7 jours
- pH < 3,8
Pourquoi
Conserve, enrichit vit. K2.
Science
LAB prennent le relais.
Bienfaits
Flore intestinale.
Sécurité
Chou sous la saumure.
Recette
Émincer, saler, tasser…
Astuces
Film blanc = levure kahm.
Mythe/Fait
| Besoin de starter | Non |
Conclusion
Simple, probiotique, délicieux.
Références
Marco 2023.
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