Stir-fry : maîtrise du wok en 10 minutes
Wok brûlant, sauce 1-2-3 et ordre précis pour un résultat croquant.
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Accroche
**Le brocoli garde 90 % de sa vitamine C après 3 min au wok.**
En bref
- Wok acier carbo fumant
- Huile point fumée élevé
- Protéine → aromates → légumes → sauce
Définition
Cuisson éclair > 200 °C créant le **wok hei** fumé.
Matériel
- Wok 30 cm
- Spatule
- 1 c.s. huile neutre
- Tasse de sauce prête
- Bols d’ingrédients
Méthode 5 étapes
1. Chauffer le wok.
2. Ajouter l’huile.
3. Saisir protéine 60-90 s.
4. Aromates 10 s.
5. Légumes → protéine → sauce 60 s.
Sauce 1-2-3
- 1 c.s. soja
- 2 c.s. bouillon
- 3 c.c. fécule + vinaigre de riz + huile de sésame
Astuces
- Protéine séchée.
- Légumes durs d’abord.
- Re-saisonner le wok.
Mythe/Fait
| Mythe | Fait |
| Poêle anti-adhésive = wok hei | Trop froide. |
Bonus
👉 **Télécharge notre tableau de timing stir-fry**.
Conclusion
Chaleur, ordre et sauce simplissime suffisent.
Références
Zhang 2021 ; McGee 2004.
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