Chapelure/Panko : enrobage croustillant & liant
Fraîche, sèche ou panko : apporte du croustillant, absorbe l’humidité et lie les préparations.
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Qu’est-ce que la chapelure ?
Miettes de pain utilisées comme **panure**, **gratin** et **liant**. Types : **fraîche**, **sèche**, **panko** (floconneuse, très croustillante).
Profil nutritionnel
Pour 1/4 tasse (~30 g) nature : **~110 kcal**, **~20–22 g glucides**, **~3–4 g protéines**, **~1–2 g fibres**. **Sodium** variable (souvent élevé si assaisonnée).
Atouts culinaires
- **Croustillant & dorure**
- **Lien** des farces/galettes
- **Gestion de la texture** en absorbant l’excès d’humidité
Points de vigilance
- **Glucides raffinés** – préférer complet.
- **Gluten & allergènes** (blé; parfois œuf/lait dans les versions assaisonnées).
- **Sel** parfois élevé.
Utilisation
- Panure : farine → œuf/alternative → chapelure.
- Liant : 2–4 c. s. pour 450 g de préparation.
- Gratin : faire revenir avec huile/beurre, ail et herbes.
Astuce
Réalisez-la maison avec du pain rassis; faites sécher et stockez hermétique. Faire **torréfier le panko** à sec pour plus de croquant.
- 1. Chapelure
Mrvice hljeba (svježe, suhe ili panko) – daju hrskavost i služe kao vezivo
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