Accroche
**Cuisson uniforme bord à bord.**
En bref
- Précision 0,1 °C
Principe
Aliment sous vide, bain‑marie.
Atouts
Saignant précis.
Limites
Plus long, besoin de saisir.
Réglages
Steak 56 °C 1 h.
Sécurité
Bain ≥54 °C, refroidir glace.
Astuces
Torche pour croûte.
Nettoyage
Vinaigre anti‑calcaire.
Mythe/Fait
| Bouillir ? | Faux |
Conclusion
Température précise + saisie rapide.
Références
Baldwin 2025.
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Povezani postovi
Air‑fryer : croustillant avec moins d’huile
Friteuse à air
Stir-fry : maîtrise du wok en 10 minutes
Slow‑cooking : tendreté et saveur sans effort
Cuisson lente
Câpres : petites perles salines et citronnées
VeganSans gluten
Vinaigre balsamique : douceur acidulée et complexe
VeganSanté intestinale
Maïs nixtamalisé (hominy)
VeganImmunitéFibres
Chou napa (chinois) : croquant, doux et polyvalent
VeganSanté intestinaleImmunité
Crème de tartre : l’astuce du pâtissier
Sans gluten
Haricots adzuki : petites fèves rouges riches en fibres
VeganSanté intestinaleFibres
Chapelure/Panko : enrobage croustillant & liant
Cuisson lenteVégétarien