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    Abricots Secs
    Agar-Agar
    Agar-Agar
    Agneau
    Ail
    Ail des Bois
    Ail Éléphant
    Ail Noir
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    Algues
    Aloe Vera
    Amandes
    Amarante
    Amarante
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    Anchois
    Anchois
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    Champignons Portobello
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    Jacquier
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    Kamut
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    Kombucha
    Kumquats
    Kumquats
    Kumquats
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    Lait Concentré Sucré
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    Levure
    Levure Chimique
    Levure Instantanée
    Levure Nutritionnelle
    Levure Sèche Active
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    Litchi
    Litchi
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    Macis
    Maïs Concassé
    Maïs Concassé
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    Mangoustan
    Mangoustan
    Mangue
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    Poivre de Sichuan
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    Pomme-Cannelle
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    Poudre de Maca
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    Radis Daikon
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    Ramboutan
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    Sorgho
    Sorgho
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    Sucre de Datte
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    Sucre de Palme
    Sucre demerara
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    Tahini
    Tamari
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    Teff
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    Tempeh
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Levure : types, usages et conseils de pousse

La levure boulangère (Saccharomyces cerevisiae) existe en instantanée, sèche active et fraîche—indispensable pour des pains aériens.

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Levure : types, usages et conseils de pousse
Vitamine CVeganImmunitéBioVégétarien

Qu’est-ce que la levure ?

Champignon unicellulaire qui transforme les sucres en CO₂ et alcool. Formes : **instantanée**, **sèche active**, **levure fraîche**. (**Levure nutritionnelle** = désactivée, pour l’assaisonnement.)

Profil nutritionnel

- Apports modestes en **vitamines B** et minéraux - La levure nutritionnelle est riche en B mais **nève** pas

Atouts en boulangerie

- **Pousse** et **structure** du réseau glutineux - **Arômes** de fermentation - Meilleure **maniabilité** et **grigne**

Précautions

- Allergies rares - Intolérance possible aux **amines biogènes** de longues fermentations

Utilisations

- **Instantanée** : mélanger à la farine, **0,5–1 %** du poids de farine - **Sèche active** : **réhydrater** à 35–40°C 5–10 min - **Fraîche** : émietter; dose ≈ **2–3×** l’instantanée - **T° de pousse** : **24–28°C**; **pousse au froid** pour plus d’arômes - **Stockage** : hermétique, au frais et au sec; au frigo/congélo après ouverture

Résumé

Bonne levure + bonne conduite = volume fiable, mie légère, saveurs complexes.
  • 1. Levure

    peka rski kvasac (Saccharomyces cerevisiae): instant, aktivni suhi ili svježi/kocka; za dizana tijesta i fermentaciju

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