Levain

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Culture vivante de farine et d’eau qui apporte acidité et levée au pain.

Le levain est un mélange de farine et d’eau fermenté par des levures et bactéries sauvages. Il sert à lever et à aromatiser naturellement le pain.

F T IN P W V

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

10080 min

Temps total

10090 min

Portions

Ingrédients

Eau - 100 g
Farine - 100 g

Directions

Étape 1
Jour 1 : Dans un bocal propre, mélangez 100 g de farine complète et 100 g d’eau filtrée ; remuez jusqu’à homogénéité.
Étape 2
Couvrez d’un linge et laissez reposer 24 h à température ambiante (20–25 °C).
Étape 3
Jours 2–7 : Jetez la moitié du mélange. Nourrissez avec 100 g de farine de blé et 100 g d’eau ; remuez, couvrez et laissez fermenter 24 h.
Étape 4
Dès le jour 5–7, des bulles apparaissent et une odeur légèrement acide se développe—votre levain est prêt.
Étape 5
Conservez au réfrigérateur et rafraîchissez chaque semaine avec 50 g de farine et 50 g d’eau.

Remarques du cuisinier

Utilisez de l’eau filtrée et un bocal en verre ou en plastique (évitez le métal). Une température stable optimise l’activité.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Calories

Graisses

19g

Glucides

Protéines

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Povezani recepti

Sirop de dattes

Moyen

70 min

VéganSans sojaPetit déjeuner

Lait de Riz

Facile

10 min

Sans cuissonVéganPetit déjeuner

Bouillon de Bœuf Maison

Facile

255 min

Faible en glucidesSoupePlat réconfortant

Bouillon d'os

Difficile

735 min

SoupePlat réconfortantSain

Pain Pita

Moyen

35 min

VéganSans sojaVégétarien

Crème de Cajou

Facile

5 min

Sans cuissonVéganSans produits laitiers

Pâte Filo

Moyen

30 min

VéganSans produits laitiersCuire au four

Sauce Hoisin

Facile

15 min

VéganSavoureuxÉpicé

Lait d’Amande

Facile

10 min

Sans cuissonVéganSans produits laitiers

Soupe Miso Japonaise

Facile

20 min

VéganSoupeVégétarien

Povezani postovi

Farine : du blé aux alternatives sans gluten – poudre structurante d’amidons et de protéines

VeganPerte de poidsProtéines

L’eau : essentielle à la vie et à la santé

VeganImmunitéVégétarien

Levain

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Culture vivante de farine et d’eau qui apporte acidité et levée au pain.

Le levain est un mélange de farine et d’eau fermenté par des levures et bactéries sauvages. Il sert à lever et à aromatiser naturellement le pain.

F T IN P W V

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

10080 min

Temps total

10090 min

Portions

Ingrédients

Eau - 100 g
Farine - 100 g

Directions

Étape 1
Jour 1 : Dans un bocal propre, mélangez 100 g de farine complète et 100 g d’eau filtrée ; remuez jusqu’à homogénéité.
Étape 2
Couvrez d’un linge et laissez reposer 24 h à température ambiante (20–25 °C).
Étape 3
Jours 2–7 : Jetez la moitié du mélange. Nourrissez avec 100 g de farine de blé et 100 g d’eau ; remuez, couvrez et laissez fermenter 24 h.
Étape 4
Dès le jour 5–7, des bulles apparaissent et une odeur légèrement acide se développe—votre levain est prêt.
Étape 5
Conservez au réfrigérateur et rafraîchissez chaque semaine avec 50 g de farine et 50 g d’eau.