Pâte Feuilletée
Pâte légère et feuilletée composée de multiples couches de beurre, idéale sucré ou salé.
La pâte feuilletée se réalise en alternant tours de pâte et de beurre pour obtenir de nombreuses couches fines.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Eau - 300 ml
- Farine - 500 g
- Beurre - 400 g
- Sel - 10 g
Directions
Étape 1
Mélangez 500 g de farine et 10 g de sel.
Étape 2
Ajoutez 300 ml d’eau froide progressivement, mélangez, puis pétrissez brièvement.
Étape 3
Formez un disque, filmez et réfrigérez 30 min.
Étape 4
Étalez en carré de 30×30 cm sur plan fariné.
Étape 5
Déposez 400 g de beurre froid en bloc 20×20 cm, repliez la pâte pour l’enfermer.
Étape 6
Étalez à 40×40 cm et réalisez un tour simple (pliage en tiers).
Étape 7
Filmez et réfrigérez 30 min ; répétez 3 fois.
Étape 8
Après dernier repos, étalez selon vos besoins et utilisez ou congelez.
Remarques du cuisinier
Travaillez rapidement et maintenez pâte et beurre bien froids pour un feuilletage optimal.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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