Harissa
Une pâte de piment nord-africaine relevée à l’ail et aux épices, parfaite pour les tajines, viandes grillées et dips.
La harissa se prépare en grillant des épices, puis en les mélangeant à de la poudre de piment, de l’ail, de l’huile d’olive et du jus de citron pour obtenir une pâte parfumée et piquante.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Ail - 6 cloves
- Jus de Citron - 15 ml
- Coriandre - 1 tsp
- Sel - 1 to taste
- Cumin - 1 tsp
- Poudre de Chili - 50 g
- Graines de Carvi - 1 tsp
- Huile d'Olive - 60 ml
Directions
Étape 1
Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller 1 c. à c. de graines de cumin, coriandre et carvi jusqu’à ce qu’elles exhalent leur arôme (2 min), laissez refroidir puis réduisez en poudre.
Étape 2
Dans un bol, mélangez 50 g de poudre de piment, le mélange d’épices, 6 gousses d’ail hachées, 60 ml d’huile d’olive et 15 ml de jus de citron ; salez selon votre goût.
Étape 3
Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 4
Transférez en bocal et laissez reposer 1 heure.
Étape 5
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Remarques du cuisinier
Pour plus de profondeur, laissez fermenter la pâte à température ambiante toute une nuit avant réfrigération.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Povezani postovi
Huile d’olive vierge extra : 10 g de MUFA & 1,9 mg de vitamine E par c. à s.
Cumin des prés : saveur chaude et digestive
Chili powder : mélange épicé polyvalent
Ail : bulbe piquant riche en allicine et vitamine C
Cumin : épice aromatique pour digestion et immunité
Coriandre: Herbe fraîche et riche en vitamine C
Jus de citron : riche en vitamine C et en fraîcheur
Le sel : essentiel mais à consommer avec modération