Farina: dal grano alle alternative senza glutine – polvere strutturante di amidi e proteine

La farina di grano sviluppa glutine; le integrali e alternative offrono più fibre e micronutrienti.

Che cos’è la farina?

Polvere fine di cereali/legumi/frutta secca. Il grano crea glutine; le GF richiedono leganti.

Pasticceria (7–9%), 00/0 uso comune (~10–11%), pane (12–13%+), integrale.

Riso, mais, grano saraceno, sorgo, miglio, ceci, mandorla, cocco + amidi.

Integrali: fibre/minerali; legumi/noci: proteine e grassi buoni.

Raffinata = alto IG; glutine problematico nei celiaci; fitati.

Raffinata al buio 6–12 mesi; integrale/noci in frigo/freezer.

✔︎ Preferire integrale ✖︎ Raffinata con moderazione.