Glutenfreie Mehlmischungen: Verhältnis, Bindemittel & Tipps

60/20/20‑Mix + Xanthan sorgt für luftiges Gebäck.

Hook

**60 % Reismehl + 20 % Kartoffel + 20 % Tapioka = weiche Krume ohne Gluten.**

- Vollkornbasis + Stärke + Xanthan

Kein GF‑Mehl allein ersetzt Gluten.

Reis, Sorghum, Buchweizen.

½ TL Xanthan pro Tasse.

600/200/180/20 g.

1 Cup Weizen = 1 Cup Mix + Flüssigkeit.

Teig 30 min ruhen lassen.

| GF hart | Falsch |

Richtige Mischung = fluffig.

Arendt 2022.