Süßkartoffeln: Ballaststoffreiche, glutenfreie komplexe Kohlenhydrate

Süßkartoffeln liefern Beta-Carotin, Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C – ideal als nährstoffreiche Energiequelle.

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Süßkartoffeln: Ballaststoffreiche, glutenfreie komplexe Kohlenhydrate

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Was sind Süßkartoffeln?

Die Süßkartoffel (*Ipomoea batatas*) ist eine stärkehaltige Knolle mit **orangefarbenem, violettem oder weißem** Fleisch. Orange Sorten sind reich an **Beta-Carotin**.

Nährwerte (pro 100 g, gebacken)

- **Kalorien:** ~90 kcal - **Kohlenhydrate:** ~21 g (**komplex**) - **Ballaststoffe:** ~3 g - **Protein:** ~2 g - **Fett:** ~0,1 g - **Vitamin A (Beta-Carotin):** sehr hoch - **Vitamin C:** ~20% NRV - **Kalium:** ~10% NRV

Vorteile

- **Augen & Immunsystem:** Beta-Carotin → Vitamin A. - **Darmgesundheit & Sättigung:** **Ballaststoffe**. - **Gleichmäßige Energie:** **komplexe KH**. - **Herz:** **Kalium** unterstützt den Blutdruck.

Mögliche Nachteile

- Große Portionen erhöhen die **glykämische Last**. - **FODMAPs:** in großen Mengen Blähungen möglich. - **Oxalate:** bei Neigung zu Nierensteinen moderat konsumieren.

Küchennutzung

- **Backen/Rösten**, als **Püree**, in **Currys, Eintöpfen, Bowls**. - Mit **Zimt, Chili, Limette, Tahini** kombinieren.

Fazit

Nährstoffdichte, glutenfreie Energiequelle mit viel Beta-Carotin.

1. Süßkartoffeln
slatki krompir (batat); bogat vlaknima, beta-karotenom (vitamin A prekursor), kalijem i vitaminom C; bez glutena

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