Paneer: Frischer säuregefällter Käse mit viel Eiweiß & Kalzium
Schmilzt nicht; ~15 g Protein und ~250 mg Calcium pro 100 g.
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Was ist das?
Frischkäse aus erhitzter Milch + Säure (Zitrone/Essig), gepresst.
Nährwerte (100 g)
≈270 kcal · 14–18 g Protein · Ca 250–300 mg.
Vorteile
Vollwertiges Protein, Calcium, niedriger Laktosegehalt.
Nachteile
Energie- & satfettreich; nicht vegan.
Einsatz
Palak/Matar Paneer, Tikka, Füllungen, Bhurji.
Herstellung
Milch erhitzen, Säure zugeben, abseihen, pressen.
Lagerung
Im Kühlschrank in Salzlake 3–4 Tage.
- 1. Paneer
Incidental ingredient mentioned in text
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