Vichyssoise
Gekühlte cremige Kartoffel‑Lauch‑Suppe, Klassiker der französischen Küche.
Vichyssoise ist eine samtige, gekühlte Suppe aus gekochtem Lauch, Kartoffeln und Zwiebeln in Brühe, dann püriert mit Milch und Butter.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Knoblauch - 2 cloves
- Himalaya-Pink-Salz - to taste
- Milch - 200 ml
- Petersilie - 1 tbsp
- Lauch - 1 stalk
- Butter - 1 tbsp
- Zwiebel - 1 piece
- Pfeffer - to taste
- Olivenöl - 1 tbsp
- Daikon-Rettich - 400 g
Richtungen
Schritt 1
Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
Schritt 2
Geben Sie 1 Lauch in Scheiben und 1 gehackte Zwiebel hinzu; 5 Min. sautieren.
Schritt 3
Rühren Sie 2 gehackte Knoblauchzehen ein; 1 Min. garen.
Schritt 4
Fügen Sie 400 g Kartoffelwürfel und 800 ml Gemüsebrühe hinzu; köcheln lassen.
Schritt 5
15 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 6
Vom Herd nehmen und pürieren.
Schritt 7
Rühren Sie 200 ml Milch ein, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
Schritt 8
Mit gehackter Petersilie garnieren und kalt servieren.
Küchenhinweise
Mindestens 2 Stunden kühlen; am besten sehr kalt servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
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Olivenöl extra nativ: 10 g MUFA & 1,9 mg Vitamin E pro Esslöffel
Zwiebel: Kalorienarm, reich an Quercetin & präbiotischen Fruktanen
Butter: Aromatisches Milchfett mit viel Vitamin A
Knoblauch: Schwefelhaltige Powerknolle mit Vitamin C
Daikon-Rettich: 18 kcal & 24 mg Vitamin C auf 100 g
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