Kimchi
Klassisches koreanisches fermentiertes Gemüse, würzig und leicht säuerlich, perfekt als Beilage.
Kimchi ist eine traditionelle koreanische Beilage aus fermentiertem Chinakohl und Radieschen, gewürzt mit Gochujang, Knoblauch, Ingwer und weiteren Aromaten.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Knoblauch - 6 cloves
- Chinakohl - 1.5 kg
- Lauchzwiebeln - 4 stalks
- Ingwer - 1 tbsp
- Karotten - 1 cup
- Salz - 3 tbsp
- Zucker - 1 tbsp
- Gochujang - 2 tbsp
- Fischsauce - 2 tbsp
Richtungen
Schritt 1
Den Kohl in Viertel schneiden und den Strunk entfernen.
Schritt 2
Kohl 2 Stunden in Salzwasser einweichen.
Schritt 3
Gut abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Gochujang, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce und Zucker zu einer Paste verrühren.
Schritt 5
Paste gleichmäßig in den Kohl einarbeiten.
Schritt 6
Karotten und Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut vermengen.
Schritt 7
Mischung in ein sauberes Glas füllen und Luftblasen herausdrücken.
Schritt 8
Bei Raumtemperatur 1–2 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Küchenhinweise
Passen Sie die Fermentationszeit nach Geschmack an; längeres Fermentieren ergibt ein intensiveres Aroma.
Nährwertangaben (pro Portion)
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Povezani postovi
Goldene Milch: Kurkuma‑Latte gegen Entzündungen
Fischsauce: Fermentierter Umami-Verstärker
Knoblauch: Schwefelhaltige Powerknolle mit Vitamin C
Gochujang: koreanische fermentierte Chilipaste
Chinakohl (Napa): mild, knackig, vielseitig
Zucker: Sorten, Einsatz in der Küche und sinnvolle Grenzen
Karotten: reich an Beta-Carotin und Vitamin A
Salz: lebenswichtig, aber in Maßen
Frühlingszwiebeln: vitaminreiches, leichtes Gemüse