Karotten‑Koriandersuppe
Eine leuchtende, samtige Suppe aus süßen Karotten und wärmendem Koriander.
Diese einfache Ein-Topf-Suppe beginnt mit dem Andünsten von Zwiebel und Knoblauch, dann köcheln gehackte Karotten in Brühe bis zur Zartheit. Gemahlener Koriander bringt eine aromatische Note, und Kokosmilch (optional) macht die Suppe besonders geschmeidig.
Vorbereitungszeit
Kochzeit
Gesamtzeit
Portionen
Zutaten
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Knoblauch - 2 cloves
- Koriander - 1 tsp
- Koriander - 2 tbsp
- Zwiebel - 1 pc
- Karotten - 500 g
- Salz - 1 to taste
- Olivenöl - 2 tbsp
- Kokosmilch - 50 ml
Richtungen
Schritt 1
2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Min. anschwitzen.
Schritt 2
500 g Karotten und 1 TL gemahlenen Koriander zugeben; 1 Min. mitrösten.
Schritt 3
800 ml Gemüsebrühe angießen; aufkochen.
Schritt 4
Hitze reduzieren, abdecken und 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 5
Pürieren bis zur gewünschten Konsistenz.
Schritt 6
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Nach Belieben 50 ml Kokosmilch einrühren und mit gehacktem Koriander garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
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Olivenöl extra nativ: 10 g MUFA & 1,9 mg Vitamin E pro Esslöffel
Koriandergrün: frischer Limetten-Kick mit viel Vitamin K
Zwiebel: Kalorienarm, reich an Quercetin & präbiotischen Fruktanen
Kokosmilch: Cremige MCT‑Quelle ohne Laktose
Knoblauch: Schwefelhaltige Powerknolle mit Vitamin C
Koriander: Frisches Kraut voller Nährstoffe
Karotten: reich an Beta-Carotin und Vitamin A
Salz: lebenswichtig, aber in Maßen