Farine de tapioca : liant sans gluten pour textures croustillantes et moelleuses

Amidon fin et neutre issu du manioc. Naturellement sans gluten ; idéal pour lier et alléger/assouplir les pâtisseries.

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Farine de tapioca : liant sans gluten pour textures croustillantes et moelleuses

Vegan Sans gluten Glucides complexes Pauvre en FODMAP

Introduction

La farine de tapioca (fécule de tapioca) est extraite de la **racine de manioc**. Blanche, neutre et **sans gluten**, elle sert à épaissir les sauces et à améliorer la texture des pâtes sans gluten.

Valeurs nutritionnelles (pour 30 g / ~¼ tasse)

| Nutriment | Quantité | |---|---| | Énergie | ~108 kcal | | Glucides | ~27 g | | Sucres | 0 g | | Fibres | 0–0,5 g | | Protéines | ~0 g | | Lipides | ~0 g | | Sodium | 0–5 mg |

Atouts

- **Sans gluten** et saveur neutre - Donne des panures **croustillantes**, des sauces **soyeuses** et une mie **moelleuse/chewy** - Après cuisson/refroidissement, formation possible d’un peu d’**amidon résistant** - Souvent compatible **Low‑FODMAP**

À considérer

- **Riche en glucides**, pauvre en fibres/protéines → associer à protéines, lipides et fibres - **Inadaptée** aux régimes **keto/low‑carb** - Choisir une fécule de manioc **correctement traitée**

Usages culinaires

- **Épaississant** pour sauces, ragoûts, garnitures de tartes (en **slurry** en fin de cuisson) - Dans les mixes sans gluten (10–30%) pour **légèreté et élasticité** - Pour panures croustillantes, **perles de tapioca** et **pão de queijo**

Astuces

- Délayer d’abord dans **eau froide** - Épaissit vite : **retirer du feu** dès que brillant et clair - Mélanger avec farines de **riz, sorgho, amande** ; conserver au sec

Le saviez‑vous ?

**Farine de manioc** = racine entière ; **farine de tapioca** = amidon extrait.

1. Farine de Tapioca
bezglutensko škrobno brašno od korijena kasave (manioke); fino bijelo, neutralnog okusa za zgušnjavanje i pečenje

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