Feuilles de curry : arôme, nutrition et usages

Feuilles parfumées pour le tempérage dans la cuisine sud‑asiatique. Riches en vitamine C, caroténoïdes et antioxydants.

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Feuilles de curry : arôme, nutrition et usages

Introduction

Les feuilles de curry (Murraya koenigii) sont très utilisées en Inde et au Sri Lanka pour le **tempering (tadka)**. À ne pas confondre avec la poudre de curry. On les fait grésiller brièvement dans l’huile chaude pour libérer leurs arômes.

Profil nutritionnel (≈ 5 g fraîches)

| Nutriment | Niveau | |---|---| | Énergie | faible | | Fibres | présent | | Vitamine C | élevé | | Vitamine A (caroténoïdes) | élevé | | Calcium & fer | source | | Phytonutriments | alcaloïdes carbazole, antioxydants |

Bienfaits

- **Antioxydants** protecteurs - **Vitamine C & caroténoïdes** pour l’immunité et la vision - Soutien digestif doux; peu calorique - Naturellement **végétal** et **sans gluten**

À savoir

- Arôme puissant : doser avec parcimonie; retirer les feuilles entières au service si besoin - Très périssables fraîches : sécher ou congeler - Ce n’est pas de la poudre de curry

Usages culinaires

Faire **éclore** dans l’huile avec graines de moutarde, cumin, ail ou piment; ajouter aux dals, sambars, chutneys coco, riz au citron et poêlées de légumes.

Astuces

- 10–20 s dans l’huile chaude - Congeler les tiges entières - S’accorde avec **moutarde, coco, citron vert, ail, gingembre**

Le saviez‑vous ?

De nombreux foyers en Inde gardent un plant de feuilles de curry près de la cuisine pour une cueillette quotidienne.

1. Feuilles de Cari
svježi listovi karija (Murraya koenigii); mirisno začinsko lišće za temperiranje jela, bogato vitaminom C i antioksidansima

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Feuilles de curry : arôme et bienfaits naturels

Santé intestinale

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

ZincFaible en glucidesVegan

Eau d’érable : hydratation légèrement sucrée aux traces de manganèse

ZincVeganPerte de poids

Beurre de cacahuète : protéines végétales & graisses saines

VeganPerte de poidsProtéines

Haricots Great Northern : légumineuse blanche douce riche en fibres & protéines

VeganProtéinesSans gluten

Petits pois : légumineuse douce riche en protéines végétales & fibres

ZincVeganProtéines

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Faible en glucidesVeganSans gluten

Coing : fruit parfumé riche en pectine & vitamine C

ZincVeganSans gluten

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Faible en glucidesVeganPerte de poids

Zeste de citron : arôme puissant, peu de calories, riche en flavonoïdes

ZincVeganPerte de poids

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