Maïs Hominy : valeurs nutritionnelles, bienfaits et usages
Le maïs hominy est traité par nixtamalisation, riche en fibres et glucides complexes.
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Introduction
Le hominy est du maïs trempé et cuit dans une solution alcaline (nixtamalisation), ce qui améliore sa valeur nutritive et sa digestibilité. Cette technique traditionnelle vient d'Amérique centrale et est utilisée depuis des siècles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de hominy cuit : **72 kcal**, 1,5 g de protéines, 0,5 g de lipides et 16 g de glucides. Riche en **fibres** et en glucides complexes, il contient aussi du magnésium, du phosphore, de la vitamine B3 (niacine) et un peu de calcium.
Bienfaits
- **Soutient la santé digestive** grâce à sa teneur en fibres
- **Apporte une énergie durable** via les glucides complexes
- **Meilleure biodisponibilité de la niacine** grâce à la nixtamalisation
- **Sans gluten**, adapté aux régimes cœliaques
- **Ingrédient polyvalent** pour plats traditionnels et modernes
Inconvénients
Le hominy est relativement riche en glucides, à consommer avec modération dans un régime pauvre en glucides. Les versions industrielles peuvent contenir du sel ajouté.
Usages culinaires
On l'utilise dans des plats comme le **pozole** (ragoût mexicain), les soupes, salades et garnitures. Il peut être frit en collation croquante ou moulu en semoule pour tortillas et tamales.
Le saviez-vous ?
La nixtamalisation remonte aux civilisations maya et aztèque, qui l'utilisaient pour enrichir le maïs.
- 1. Maïs Concassé
sušeno zrno kukuruza obrađeno nixtamalizacijom
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