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    Maïs Concassé
    Maïs Concassé
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    Mangoustan
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Piments Anaheim : doux, riches en vitamine C et parfaits à rôtir
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Sel rose de l’Himalaya : entre faits et mythes
Faible en glucidesVeganKétoPauvre en FODMAP

Sel rose de l’Himalaya : entre faits et mythes

Une belle couleur et une texture croquante — à utiliser pour l’assaisonnement, pas pour les ‘minéraux miracles’.

Fromage à la crème : nutrition, atouts et astuces
Faible en glucidesCalciumProtéinesVégétarien

Fromage à la crème : nutrition, atouts et astuces

Fromage frais onctueux à tartiner, à base de lait et de crème — doux, légèrement acidulé et très polyvalent.

Jicama : valeurs nutritionnelles, bienfaits et usages
Vitamine CFaible en glucidesVeganSanté intestinaleKétoSans glutenFibres

Jicama : valeurs nutritionnelles, bienfaits et usages

Racine croquante au goût légèrement sucré; riche en fibres (inuline), en vitamine C et naturellement pauvre en glucides.

Maïs Hominy : valeurs nutritionnelles, bienfaits et usages
Faible en glucidesProtéinesGlucides complexesFibres

Maïs Hominy : valeurs nutritionnelles, bienfaits et usages

Le maïs hominy est traité par nixtamalisation, riche en fibres et glucides complexes.

Farine de coco : alternative sans gluten très riche en fibres et ultra absorbante
Faible en glucidesVeganProtéinesSans glutenFibres

Farine de coco : alternative sans gluten très riche en fibres et ultra absorbante

Issue de la pulpe de coco dégraissée; nécessite davantage d’œufs et de liquide.

Sirop d’agave : édulcorant liquide doux à IG bas mais riche en fructose
ZincFaible en glucidesVeganPerte de poidsSans gluten

Sirop d’agave : édulcorant liquide doux à IG bas mais riche en fructose

Plus sucré que le saccharose et très soluble – reste un sucre ajouté concentré.

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C
ZincFaible en glucidesVeganPerte de poidsSans glutenFibres

Margose (bitter melon) : courge amère riche en vitamine C

Très faible en calories, source de fibres et composés étudiés pour la glycémie.

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express
Faible en glucidesVeganSans gluten

Bicarbonate de soude: Agent levant alcalin express

Libère du CO₂ au contact d’un acide; surdosage = goût savonneux + sodium.

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique
Faible en glucidesVeganPerte de poidsSans gluten

Glycérine végétale : humectant et douceur à faible indice glycémique

Assouplit glaçages et pâtisseries low-carb; calorique et laxative en excès.

Cotija : fromage mexicain salé riche en calcium
Faible en glucidesProtéinesSans glutenFerVégétarien

Cotija : fromage mexicain salé riche en calcium

Idéal émietté sur elote ou tacos – à doser pour limiter le sel.

Faisan : gibier maigre riche en protéines et en fer
Faible en glucidesProtéinesSans glutenFer

Faisan : gibier maigre riche en protéines et en fer

26 g de protéines pour 2 g de lipides—surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement.

Levure nutritionnelle : flocons véganes goût fromage riches en B12
Vitamine CFaible en glucidesVeganProtéinesSans gluten

Levure nutritionnelle : flocons véganes goût fromage riches en B12

2 c. à s. apportent 8 g de protéines et 700 % de B12.

Beurre : gras laitier aromatique riche en vitamine A
Faible en glucidesSans glutenBonnes graissesFer

Beurre : gras laitier aromatique riche en vitamine A

Une cuillère à soupe apporte 7 g de graisses saturées—à doser.

Lait de coco : crème végétale riche en MCT
Faible en glucidesVeganSans glutenBonnes graisses

Lait de coco : crème végétale riche en MCT

Apporte onctuosité aux currys mais reste riche en graisses saturées.

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