Cèpe: champion du umami et des antioxydants
30 kcal/100 g, β-glucanes, parfum terreux-noisette idéal pour risotto.
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Qu’est-ce qu’un cèpe ?
*Boletus edulis* sauvage, pied trapu, chapeau brun.
Valeurs (100 g)
|Énergie|Prot.|Gluc.|Fibres|Lip.
|---|---|---|---|---|
|30 kcal|3,5 g|5 g|2,5 g|0,4 g|
Atouts santé
β-glucanes immunité, sélénium antioxydant, pauvre en calories.
Saveur
Terre-noisette, umami intense surtout séché.
Conseils cuisine
Réhydrater 15 min; poêler les frais au beurre et ail.
Conservation
Sec : bocal 2 ans; frais : papier, frigo 3 j, ou congeler sauté.
- 1. Cèpes
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