Soupe bosnienne aux champignons
Soupe crémeuse de cèpes et herbes aromatiques.
Cette soupe bosnienne marie cèpes sautés et oignon dans un bouillon savoureux, lié à une liaison beurre‑farine et enrichi de lait concentré.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Bouillon de Légumes - 800 ml
- Ail - 2 cloves
- Persil - 2 tbsp
- Farine - 1 tbsp
- Cèpes - 200 g
- Beurre - 1 tbsp
- Oignon - 1 piece
- Poivre - 1 to taste
- Sel de Mer - 1 to taste
- Lait Évaporé - 100 ml
Directions
Étape 1
Nettoyez et tranchez 200 g de cèpes.
Étape 2
Émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail.
Étape 3
Faites fondre 1 c. à s. de beurre; faites revenir oignon et ail.
Étape 4
Ajoutez les cèpes, cuisez 5 min.
Étape 5
Saupoudrez 1 c. à s. de farine, mélangez.
Étape 6
Incorporez 800 ml de bouillon de légumes en fouettant et portez à ébullition.
Étape 7
Hors du feu, ajoutez 100 ml de lait concentré, salez et poivrez.
Étape 8
Parsemez de 2 c. à s. de persil haché et servez chaud.
Remarques du cuisinier
Tempérez lentement pour éviter que l'œuf ne coagule.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Lait d’or : latte au curcuma anti‑inflammatoire
Farine : du blé aux alternatives sans gluten – poudre structurante d’amidons et de protéines
Cèpe: champion du umami et des antioxydants
Persil : 137 % VQR de vit K en 2 c. s. hachées
Oignon : alliacée à 40 kcal, riche en quercétine et fibres prébiotiques
Lait évaporé : lait concentré non sucré riche en calcium
Beurre : gras laitier aromatique riche en vitamine A
Ail : bulbe piquant riche en allicine et vitamine C
Poivre : le roi des épices
Sel marin: source naturelle de minéraux