Bouillon de Poulet Maison
Un bouillon clair et savoureux, base parfaite pour soupes, sauces et risotto.
Faites mijoter lentement poulet, légumes et herbes pour en extraire toute la saveur.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Ail - 3 cloves
- Poitrine de Poulet - 600 g
- Thym - 2 sprigs
- CĂ©leri - 2 stalks
- Eau - 2.5 l
- Persil - 4 sprigs
- Oignon - 2 pieces
- Carottes - 2 pieces
- Sel - 1 tsp
- Poivre - 0.5 tsp
- Feuilles de Laurier - 2 pieces
- Huile d'Olive - 1 tbsp
Directions
Étape 1
Chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout.
Étape 2
Faire revenir oignon, carotte et céleri 5 min.
Étape 3
Dorer les morceaux de poulet 3 min de chaque côté.
Étape 4
Ajouter l’ail puis l’eau froide.
Étape 5
Incorporer persil, thym, laurier, grains de poivre et sel.
Étape 6
Porter à frémissement, écumer puis cuire 75–90 min à feu doux.
Étape 7
Filtrer au chinois en pressant les solides.
Étape 8
Laisser refroidir; se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Remarques du cuisinier
Gardez les carcasses de poulet rôti au congélateur pour renforcer le prochain bouillon.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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Lait d’or : latte au curcuma anti‑inflammatoire
Persil : 137 % VQR de vit K en 2 c. s. hachées
Huile d’olive vierge extra : 10 g de MUFA & 1,9 mg de vitamine E par c. à s.
Oignon : alliacée à 40 kcal, riche en quercétine et fibres prébiotiques
Thym : herbe parfumée pour rôtis, soupes et marinades
Feuilles de laurier : valeurs nutritionnelles, bienfaits et utilisations
Ail : bulbe piquant riche en allicine et vitamine C
Blanc de poulet : protéine maigre
Poivre : le roi des Ă©pices
L’eau : essentielle à la vie et à la santé