Pain au Levain
Délicieux pain au levain croustillant avec une mie moelleuse et une légère saveur acidulée.
Ce pain au levain utilise un levain naturel pour développer une saveur profonde et une croûte croustillante. Parfait pour les sandwichs, les toasts ou en accompagnement de soupes.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Portions
Ingrédients
- Eau - 350 ml
- Farine à Pain - 500 g
- Sel - 10 g
- Levain - 100 g
Directions
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez le levain, l'eau tiède et la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche.
Étape 2
Couvrez et laissez reposer (autolyse) pendant 30 minutes.
Étape 3
Ajoutez le sel et pétrissez doucement la pâte pendant 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Étape 4
Fermentation en masse : couvrez et laissez lever pendant 4 heures à température ambiante, en effectuant des rabats toutes les 30 minutes.
Étape 5
Façonnez la pâte en une miche et placez-la, partie lisse vers le haut, dans un banneton fariné. Couvrez et laissez fermenter 2 heures.
Étape 6
Préchauffez le four à 230 °C avec une cocotte à l'intérieur. Transférez la miche dans la cocotte chaude, entaillez la surface, couvrez et enfournez 20 minutes.
Étape 7
Retirez le couvercle et continuez la cuisson 25 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une croûte dorée.
Étape 8
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Remarques du cuisinier
Pour de meilleurs résultats, utilisez une farine riche en protéines et assurez-vous que le levain est à son pic d'activité.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
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