Farinha de tapioca: espessante sem glúten para texturas crocantes e mastigáveis

Amido fino e neutro da raiz de mandioca. Naturalmente sem glúten; excelente para espessar e dar leveza/“chew” em panificação sem glúten.

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Farinha de tapioca: espessante sem glúten para texturas crocantes e mastigáveis

Vegano Sem glúten Carboidratos complexos Low-FODMAP

Introdução

A farinha de tapioca (amido de tapioca) é extraída da **raiz de mandioca**. Branca, neutra e **sem glúten**, é usada para engrossar molhos e melhorar a textura em massas sem glúten.

Informação nutricional (por 30 g / ~¼ xícara)

| Nutriente | Quantidade | |---|---| | Energia | ~108 kcal | | Carboidratos | ~27 g | | Açúcares | 0 g | | Fibras | 0–0,5 g | | Proteínas | ~0 g | | Gorduras | ~0 g | | Sódio | 0–5 mg |

Benefícios

- **Sem glúten** e sabor neutro - Gera empanados **crocantes**, molhos **sedosos** e textura **mastigável** - Cozida e resfriada pode formar **amido resistente** - Geralmente compatível com **Low‑FODMAP**

Cuidados

- **Rica em carboidratos** e pobre em fibras/proteínas → combine com proteína, gordura e fibras - **Não** é adequada para **keto/low‑carb** - Prefira amido de mandioca **bem processado**

Usos culinários

- **Espessante** para molhos, ensopados e recheios (como **slurry** no final) - Em blends sem glúten (10–30%) para **leveza e “chew”** - Para empanar crocante, **pérolas de tapioca** e **pão de queijo**

Dicas

- Misture primeiro com **água fria** - Engrossa rápido; **retire do fogo** quando brilhante e transparente - Misture com farinhas de **arroz, sorgo, amêndoa**; armazene fechado e seco

Curiosidade

**Farinha de mandioca** é a raiz inteira; **farinha de tapioca** é apenas o amido extraído.

1. Farinha de Tapioca
bezglutensko škrobno brašno od korijena kasave (manioke); fino bijelo, neutralnog okusa za zgušnjavanje i pečenje

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