Sojasauce – Flüssiges Umami
Traditionell gebraut, aromatisch und antioxidativ – aber sehr salzhaltig.
Kurzportrait
Sojasauce entsteht durch **Fermentation von Sojabohnen und Weizen** mit Kōji‑Schimmel. Monate im Holzfass entwickeln tiefe Röstaromen und **Glutamat** für pures Umami.
Nährwerte pro EL (15 ml)
|kcal|Protein|Fett|KH|Natrium|
|---|---|---|---|---|
|10|1 g|0 g|1 g|0,9 g (38 % NRV)|
Vorteile
- Geschmacksbooster bei wenig Menge.
- Fermentationspeptide können den Blutdruck unterstützen.
- Antioxidative Melanoidine schützen Marinaden.
Risiken
- **Sehr hoher Salzgehalt**.
- Enthält Gluten (außer Tamari).
Küchentipps
- In Brühen, Dressings, Pfannengerichten.
- 1:1 mit Honig als Grillglasur.
Lagerung
Naturgebraute Sauce kühl und dunkel, geöffnet im Kühlschrank.