Kombu (Seetang): Mineral- & Umami-reicher Kelp mit viel Jod
Lieferant von Glutamat, Alginate-Fasern, Jod & Phlorotanninen – sparsam dosieren.
0.0(0)
Überblick
Getrockneter Kelp mit weißem Mannitolfilm.
Vorteile
Starker Umami (weniger Salz), lösliche Fasern, Mineralien.
Nachteile
Sehr jodreich; Übermaß belastet Schilddrüse.
Verwendung
Dashi (kalt ansetzen), Bohnen, Gewürzpulver, Tsukudani.
Technik
Nicht sprudelnd kochen; 2–5 g pro Liter.
Lagerung
Trocken & dunkel 1–2 Jahre.
Fazit
✔︎ Umami ✖︎ Jodbegrenzung nötig.
- 1. Kombu (Meeresalge)
Used in dashi and other broths
Comments
Loading comments...
Povezani postovi
Zink kompakt: Bedarf, Quellen, Aufnahme
Zink
Eisen: Bedarf, Quellen & Aufnahme
Eisen
Abnehmen grundlegend: Kaloriendefizit ohne Muskelverlust
Gewichtsverlust
Bittermelone (Karela): Kalorienarme, vitamin-C-reiche Bittergurke
ZinkLow-CarbVegan
Maple Water: Leicht gesüßtes Baumwasser mit Spuren von Mangan
ZinkVeganGewichtsverlust
Erdnussbutter: Pflanzliches Protein & herzgesunde Fette
VeganGewichtsverlustProtein
Great Northern Bohnen: Milde weiße Bohne mit viel Ballaststoff & Protein
VeganProteinGlutenfrei
Erbsen: Süße grüne Leguminosen mit Protein, Ballaststoffen & Carotinoiden
ZinkVeganProtein
Natron: Alkalischer Trieb & Vielzweckhelfer
Low-CarbVeganGlutenfrei
Quitte: Duftendes Pektin- & Vitamin-C-reiches Kochobst
ZinkVeganGlutenfrei