Geröstete Butternut-Kürbis-Suppe

Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Vermischen Sie 1000 g geschälten und gewürfelten Butternut-Kürbis mit 30 ml Olivenöl, 1 TL Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer. Verteilen Sie den Kürbis auf einem Backblech und rösten Sie ihn 25-30 Minuten, bis er zart und karamellisiert ist.

Schritt 2

Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Olivenöl und dünsten Sie 1 gehackte Zwiebel, bis sie weich ist. Fügen Sie 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 EL frisch geriebenen Ingwer hinzu; kochen Sie 2 Minuten.

Schritt 3

Geben Sie den gerösteten Kürbis und 800 ml Gemüsebrühe in den Topf und rühren Sie 0.25 TL gemahlenen Muskatnuss unter. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln.

Schritt 4

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.

Schritt 5

Rühren Sie 100 ml Kokosmilch und 15 ml Apfelessig ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 6

Servieren Sie die Suppe heiß, optional garniert mit frischen Kräutern.