Mayonnaise : onctueuse, riche en vitamine E mais très calorique
1 c. à s. = 94 kcal et 10 g de lipides : un liant parfait à doser avec parcimonie.
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Présentation
Émulsion froide d’huile, de jaune d’œuf, de vinaigre et de moutarde.
Valeurs (15 ml)
94 kcal • 10 g lipides • vit. E 12 % VNR.
Atouts
Apport en vit. E, améliore l’absorption des vitamines liposolubles.
Limites
Densité calorique élevée, risque salmonelle maison.
Usages
Base de sauce cocktail, crudités, burgers.
Conservation
Pot ouvert : frigo 2 mois ; maison : 4 jours.
Durabilité
Privilégier huile d’olive/avocat et œufs plein air.
- 1. Mayonnaise
Mayonnaise
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