Tomates vertes : acidulées, fermes et riches en vitamine C et antioxydants
Moins sucrées que les rouges, les tomates vertes offrent croquant, chlorophylle, fibres et vitamine C.
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Qu’est-ce qu’une tomate verte ?
Il s’agit d’une **tomate non mûre**, ferme et légèrement amère, souvent frite, marinée ou transformée en chutney.
Valeurs pour 100 g (cru)
|Énergie|Prot.|Lip.|Gluc.|Fibres|Vit C|Vit B6|Fer|
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|23 kcal|1,2 g|0,2 g|5,1 g|1,1 g|23 mg (25 %)|0,1 mg (5 %)|0,5 mg (3 %)|
Atouts
- **Vitamine C** pour l’immunité
- **Chlorophylle & tomatine** aux propriétés antioxydantes
- Faible en calories et source de fibres
Limites
- Acidité parfois gênante pour un estomac sensible
- La **tomatine** peut irriter si crue en grande quantité (diminue à la cuisson)
En cuisine
- En beignets façon « fried green tomatoes »
- Salsa verde mexicaine
- Marinées ou fermentées
- En dés dans ragouts ou curry
Achat & conservation
- Choisir des fruits fermes et sans taches
- Frigo pour garder la fermeté ou température ambiante pour mûrir
- Consommer sous 5-7 jours
- 1. Tomates Vertes
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